打破雞尾酒既有觀念，茶啡與雞尾酒的碰撞：專訪知名調酒師Gagan Gurung

2022年10月4日更新

匯聚專才故事，融合真知灼見，F&H Digest隆重登場。打頭陣接受我們專訪的餐飲及款待業名人是調酒師Gagan Gurung。曾被雜誌選為年度25大調酒師的Gagan同時亦是雞尾酒吧 Tell Camellia以及朝啡暮酒酒吧Barcode的創辦人，他致力糅合茶藝、咖啡以及雞尾酒文化，並運用出神入化的調酒技藝，創造出其招牌的茶藝雞尾酒及咖啡雞尾酒。

有沒有想過，你可以在雞尾酒中品嘗到普洱的泥土清香、茉莉花茶的芬芳馥郁或者咖啡的烘焙醇香？Gagan希望打破傳統的飲品框架，於是創辦茶藝鷄尾酒吧 Tell Camellia以及朝啡暮酒酒吧Barcode，並調製出獨特的「茶藝雞尾酒」以及「咖啡雞尾酒」，為香港的調酒界帶來一抹創新。

Gagan生於尼泊爾，長於香港，從小就紮根亞洲，所以對亞洲食材甚有認識，亦希望將亞洲風味發揚光大。「我深入農場及本地市場，希望找到最地道的調酒材料，透過不同實驗創出最在地的味道，因此我的雞尾酒材料會有香草香料、水果以及茶葉。」

對亞洲本土口味的深厚知識及偏愛，加上大膽的實驗精神及令人耳目一新的食材配搭，使Gagan入選2017年度25大香港調酒師，Tell Camellia亦打入2021年亞洲最佳酒吧50強。除此之外，他也是Bacardi Legacy 2017香港區大賽最後四強、2018年Gin Mare調酒大賽香港區冠軍兼全球賽季軍、芝華士雞尾酒大師賽香港區冠軍等。

Gagan充滿創意的調酒理念以及超凡的調酒技巧無疑驚艷了香港以至亞洲的調酒界，但他並不打算止步於此。「我一直堅信我會走上調酒的路，未來亦會努力走下去，並繼續學習及探索。」

可以分享一下Tell Camellia及Barcode成立的故事嗎？

開酒吧一直是我的夢想，但我並不單單想開一間普通的酒吧，更希望將亞洲文化介紹給全世界的人，特別是茶這種整個亞洲都有的飲品。Tell Camellia正正滿足了我童年的願望。

而Barcode則以地下酒吧以及朝啡暮酒為靈感，在白天這裡是咖啡店，但到了晚上就會變成出售經典雞尾酒及「咖啡雞尾酒」的酒吧，希望可以同時捕捉日與夜的氛圍。

兩間酒吧的招牌雞尾酒是？

Tell Camellia – Tea Time（白牡丹茶再餾伏特加、燕麥及蜂蜜、新鮮紅莓汁）

Barcode – Peanut Butter Whiskey Sour（花生醬威士忌、黑咖啡、洋甘菊蜂蜜、檸檬汁）

調酒界在新冠疫情期間有甚麼改變，你又是如何生存及繼續發展的？

2019年的確不是開業的好時機，但Tell Camellia正正是在這一年誕生。這幾年我們經歷了一段非常特別的日子，生活出現非常重大的轉變，也改變了我們的工作及待客方式。

不過這些困難並沒有打倒我們，反而使我們的聯繫更加緊密，整個團隊就如家人一樣，可以說能夠熬過這幾年的困境是整個團隊的功勞。

你是如何確保自己走在行業的前沿？有甚麼策略？

我未來有不少的計劃，但正如我所講，只要保持樂觀，加上得力的團隊幫助，一切皆有可能。